1、肉皮洗净，刮掉残留的毛，或者在火上燎干净
2、入凉水锅中煮开5分钟，捞出
3、晾到温热时，用利刀将内侧的油脂刮干净；如果不介意油脂的话，此步可省略
4、将肉皮切成3公分左右的块
5、另起一锅，将猪肉皮、2颗八角、2片香叶，1块桂皮，1块姜投入水中，小火慢煮；想要汤汁凝固后白净透亮，可以煮15分钟之后再捞出来，另起锅放热水煮
6、待肉皮煮到入口即化感时，关火，将里面的香料挑出来，连皮带汤倒进一个大锅中，凉后蒙上保鲜膜，入冰箱冷藏至完全凝固
7、凝固结实的肉皮冻非常有弹性，从碗中倒扣出来，放在案板上
8、根据自己的喜欢切块或者切条
9、蘸料汁中所需的小葱、小米辣切碎，大蒜拍碎剁末
10、入碗中，倒入醋、生抽、辣椒油，混合均匀
11、水晶肉皮冻好了
12、蘸着小料吃，别具风味
