1、菠萝之所以要用盐水泡，是因为菠萝中有一种菠萝蛋白酶，这个物质入口会将口腔黏膜以可观的速度被破坏，诱发强烈的刺痛感，甚至出血。
2、所以，最广泛的说法就是菠萝用盐水泡了之后会破坏菠萝蛋白酶，也会使得菠萝更甜。以上就是非常通用的说法，咋一看上去的确说的似模似样，理剧充分。其实这个说法完全是错的！
3、菠萝中的确含有统称“菠萝蛋白酶”几种蛋白质水解酶，它们可以切断蛋白质一级结构中的肽键，使其水解为多肽
4、当动物咀嚼菠萝的时候，口腔黏膜就会以可观的速度被破坏，诱发强烈的刺痛感，甚至出血。
5、其实菠萝蛋白酶最怕的是高温，温度越高失活越快，只要用开水一烫就会安分守己，所以，会有很多菠萝做的菜饭出现。
6、我们来说工业用盐，里面的硫酸铜氯化钡等重金属的确会破坏菠萝蛋白酶，使其失去活力，但是，对我们的人体蛋白质也会造成不可逆的变性，结果就是——重金属中毒。
7、而食用盐来去除菠萝蛋白酶更加不靠谱，盐放多了会如法下嘴，太少的浓度无法让蛋白质发生盐稀作用。
