秘制凉皮调料配方

1、面粉用清水和匀静置

将1斤的面粉用清水和匀，盖上一层湿布，静置3小时。

2、淀粉在平锅里做凉皮

把盆中清水倒掉，下面沉淀的淀粉搅拌均匀，放在平锅上，摊成凉皮。

3、将辛香料混合浇油

将4克八角、0.5克丁香、2克小茴香、4克草果、1克香叶、10克熟花椒、3克高良姜、香砂2克、30克芝麻研磨成粉末，和20克小米辣椒面混合均匀，把菜籽油烧到200摄氏度，边倒入在碗中，边搅拌备用。

4、调料水与凉皮搅拌

做好的凉皮切成薄条，加适量面筋，加香料油、蒜汁水、芝麻酱、醋、盐，以及凉开水，搅拌均匀即可。