1、牛腱子洗净
2、葱切段、姜切片
3、用竹签在牛腱子上扎一些小孔以便入味
4、加入料酒、老抽、生抽按摩均匀
5、加入葱、姜抓匀加盖腌制12小时（中途要翻几次以便入味）
6、准备卤料
7、干辣椒和陈皮洗净备用
8、冰糖备用
9、牛腱子冷水入锅（水要宽一些）
10、开锅后撇去浮沫（一定要撇赶净，这样可以有效去腥）
11、加入腌制牛肉时的葱、姜和汤汁
12、加入冰糖
13、加入干辣椒和陈皮
14、加入几片干山楂片
15、加入老抽调色，大火煮开30分钟后转中小火开始炖煮
16、大约1小时后加入盐继续炖煮
17、用筷子可以扎透腱子时转大火收汁至稍微浓稠时关火
18、将肉和汤倒入容器加盖入冷的地方浸泡12小时以上味道会更佳
