1、准备食材。鸡蛋打入碗中，备用。番茄切成1厘米见方的块状，装盘备用。菠菜，从中间切开一两刀，备用。
2、爆炒鸡蛋。平底锅内倒入花生油，油量要大一些，炒鸡蛋比较费油。开大火，油烧热后，倒入鸡蛋，大火快炒，让鸡蛋迅速凝固成型。这一步不要放盐。鸡蛋成型之后，装盘备用。锅要用不粘锅。
3、炒番茄。炒锅内放入花生油，花生油可以适当多一些，这样番茄出汁混合油之后，会显得多一些。开小火，放入番茄。
4、放入番茄后，小火慢慢炒制，将番茄的汁，炒出来。然后倒入一些酱油，让番茄进一步出汁。
5、当番茄的汁出得差不多的时候，加入菠菜。菠菜是绿叶蔬菜，容易失水，这时候开大火猛炒，让菠菜很快变熟。这时候加入一些盐。
6、将鸡蛋加入番茄菠菜中。快速翻炒均匀，让鸡蛋沾上番茄的汁液，这样口感顺滑。
7、将菠菜番茄鸡蛋出锅装盘。看一下绿肥红瘦、黄白相间，颜色多彩鲜艳。尝一口，唇齿留香。
