1、先把鸡腿拿出来解冻。鸡腿要挑肉质鲜红，饱满的。
2、锅内放水烧开，放入鸡腿。
3、鸡腿在锅内煮开，鸡皮软烂后捞出用清水洗净。
4、去掉鸡皮，鸡骨头，
5、把剔下来鸡肉切成小丁块，加盐、料酒和淀粉搅均。
6、把大蒜、生姜、青红椒切成小段备用。
7、热锅把油烧热，加入腌好的鸡肉爆炒变色。
8、锅内从新放油烧热、加入大蒜、生姜爆炒出香味、加入青红椒翻炒出辣味。
9、加入鸡肉、盐、料酒翻炒均匀。
10、起锅前加入味精、白糖、醋翻炒均匀起锅装盘。喜欢吃酸的朋友可以多放点醋。
11、辣椒炒鸡腿肉就做好了。鸡肉滑嫩、吃起来又香又辣还带点甜酸味。
