1、五花肉冷水下锅煮，同时加入几片老姜和几粒花椒粒，水开以后打去表面的浮沫再煮十五分钟左右
2、将肉捞出晾冷，这时的猪肉并未完全熟透，大概是七八成熟，晾冷以后的猪肉切片
3、蒜苗切段（蒜苗头子需要拍破）
4、老姜切成细末待用
5、锅内加少许纯菜籽油（菜油需事先炼熟）五成油温下入切好的肉片
6、肉片下锅以后中火慢慢煸炒至肉片出油并卷曲（俗称灯盏窝）
7、这时下入郫县老豆瓣，豆瓣下锅以后注意快速炒散让豆瓣和每一片肉片亲密接触
8、加入几粒老姜末，再加一点点甜面酱和一点点生抽，继续煸炒至香气四溢（火千万不要大了）这时可以微微加一点点白糖
9、最后加入切好的蒜苗再炒一下就起锅了（蒜苗断生即可）
10、超香超好吃的回锅肉装盘了。
