1、原料验收：核桃仁色泽呈黄白色 、 片形肥大、 丰满、 完整、 干燥; 肉质净白新鲜 、 无 败气味及虫食现象 。
2、去核桃仁皮衣： 在夹层锅或通汽的池中 , 加水 100kg, 火碱(氢氧化钠 ) 1kg, 脱皮剂 200g (01 2% ) ,
3、配成脱皮液 ,加热并保持在 90℃以上。 将装有一定量核桃仁的竹皮筐浸没在脱皮液中约 2～ 4m in。
4、 核桃皮变黑褐色 ,将筐迅速吊出 , 用自来水冲洗 , 并轻轻幌动竹筐 , 便可使核桃仁皮衣全部脱掉 。
5、脱皮液可重复使用 , 隔夜使用时若发现脱皮效果下降 , 适量补加烧碱便可继续使用。 脱皮剂是湖南果蔬科技有限公司生产的 。
6、此种去核桃仁皮衣的方法所生产的核桃乳色白如牛乳 , 但因去皮时去皮液的强烈腐蚀使核桃奶原有的芳香气味受到了一定的影响。
7、为了使核桃乳保持核桃原有的芳香味道 , 可不用去皮液 , 而是较长时间的煮核桃仁把核桃仁皮衣的颜色煮泡很淡
8、用自来水冲洗干净 , 这样在磨浆时用砂轮磨把核桃的皮衣和渣滓一同去掉 , 所得浆液再经胶体磨
9、此法得到的核桃乳香味醇厚 , 但成品核桃奶颜色有些发暗, 微带褐色
