炖鱼头的方法：
1、准备的调料有：面酱、料酒、干辣椒、香菜、姜、葱、蒜、盐、味精。
2、首先要把鱼鳞打干净，然后洗净（如果洗的不干净会直接影响口感），切成块。
3、锅热加油，下葱丝、姜丝、蒜末再加面酱烹锅，出香味后下鱼头，翻抄几下加适量料酒，然后加水，水的多少对做好后的口感也很重要。一般加水至快要浸过鱼头为准，期间先大火烧开后，再用小火慢炖在水剩一半时加盐和味精，（锅开到起锅时间大约15-20分钟）烧至锅里的水还剩一点点里时汤浓下香菜段起锅。
千滚豆腐万滚鱼，炖鱼的火候一定要到位，否则会的腥味的。
