北京爆肚的做法

1、毛肚洗净切细丝，也可以加一些百叶，毛肚Q百叶脆，口感略微不同。

3、开大火，毛肚放笊篱上下开水，三上三下即可。不要直接放进锅里，一是容谌冥鹳籀易煮老，二是锅里都是花椒粒，会粘到肚丝里。

5、装盘撒香菜，也可以砸点蒜泥浇上。