大厨教你正宗的日式叉烧

1、带皮猪五花洗净，延稍长边将肉卷起，尽量卷的紧一些，用棉绳绕圈捆紧。

2、铸铁锅烧热后，倒入少量食用油，小心将肉卷放入，待两头封边后，保持中火将肉卷外皮煎到均匀上色。

3、依次加入烹饪清酒、味霖和日本酱油，翻滚肉卷均匀包裹酱色。

4、补充适量热水至刚好没过肉卷，放入葱段、姜片、蒜头、冰糖，液体沸腾后盖上锅盖，保持最小火慢炖约1小时。

5、关火后让肉继续焖在锅中，待冷却后捞出，放入保鲜盒入冰箱冷藏一夜。

6、隔天取出，剪开棉绳。经过整夜冷藏后的叉烧肉质收紧，可以很轻松地用刀切成薄片。