麻婆豆腐的秘制做法

1、材料：北豆腐、牛肉馅、蒜苗

调味：豆豉、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒面、泡椒、辣椒油、清水、盐、鸡精、生抽、水淀、花椒粉。

2、                                                                                                                                 

豆腐切见方小块；姜蒜、蒜苗切末；豆豉切碎备用

3、                                                                                                                                 

豆腐凉水下锅加少许盐，中火煮开关火待用。（不捞出保持温度，成菜口感好）。

4、                                                                                                                                 

锅置火上油加热，下入牛肉馅改小火煸炒至成金黄色

5、                                                                                                                                 

下入豆瓣酱、泡椒、胡椒粉、姜末、蒜末、辣椒粉同炒至牛肉上色

6、锅中加适量清水

7、                                                                                                                                 

放入豆腐，适量生抽、鸡精调味

8、                                                                                                                                 

煮3-4分钟，分次淋入水淀粉勾芡

9、                                                                                                                                 

关火加入花椒粉、辣椒油，撒蒜苗即可。