1、将买来的鲜笋，立刻剥皮先净，切成丝，保证鲜笋的水份不流失，获得最好口感
将切好的鲜笋焯水沥干，盖上保鲜膜放入冰箱备用
2、将买回来的鸭肉剁成块，清洗干净
将沥干的鸭肉放入盆中，加入料酒 、生姜、白胡椒粉、少许盐，腌制10分钟
3、锅中水烧开，将腌制好的鸭肉放入开水中焯水2分钟
鸭肉捞起放入炖锅，放入几片生姜，中小火熬1个小时，直到汤面熬出金黄的鸭油和鸭肉的香味飘出来
4、提前10分钟把冰箱焯水好的鲜笋拿出来，放入汤锅中和鸭肉一起熬制15分钟即可。
5、在熬制好的汤中加入腌制冬菜、鸡精和少许盐进行调味
关火前加入碎芹菜末即可食用
老鸭鲜笋汤，清热去暑气，品感清淡，入口非常清甜
