1、墨鱼去皮，这也比较容易，比较厚的皮，可以留着另外炒或者煮汤，去皮后的墨鱼洁白细嫩，另外鱼头就切成段备用；
2、墨鱼去皮，这也比较容易，比较厚的皮，可以留着另外炒或者煮汤，去皮后的墨鱼洁白细嫩，另外鱼头就切成段备用；
烧开水，加姜片和料酒，把墨鱼倒入，马上关火，这样烫一下可去腥，墨鱼卷起来就马上捞起备用；
3、把配菜洗净切好，土豆可以用自己喜欢的食材替代比如菌菇，或者萝卜等等；
热锅，倒入胡姬花古法小榨花生油，中火烧出香味；
4、油的量要稍微多一点，倒入沥干的墨鱼翻炒，墨鱼继续打卷，一分钟内盛出，不要煮老了；放入土豆和蒜头，中火煎炒到表面微黄，盛到砂锅里备用；
5、锅里留一点油炒香蒜苗辣椒，加入生抽白糖米醋少许豆瓣酱调的汁，小火炒香；
6、倒入墨鱼拌匀，这个过程保持小火或者关火也行，加一点点开水，让它带一点点汤汁就行；
