1、现碲媵茄猫剖的不超过半斤重一尾的鲫鱼里外清洗干净，沥水装盆，加盐、老姜片、胡椒粉、小葱、料酒抓匀腌制十五分钟左右；腌制时首先把小葱抓软，挤出汁，更利于去腥；
3、熟油滑锅，烧至六成热，下花椒粒炒香；
5、放入泡姜泡椒碎炒香；
7、红通通、香喷喷～
9、调入适量盐和白糖，盐的用量以尝到汤味有盐味为准，否则收汁后会咸，白糖只需很少一点，起到中和各种味道的作用；
11、倒入鲫鱼，腌料和腌制出来的汁水不能要；
13、将鲫鱼铲出装盆，留底汤，有辣鲜露就加点儿，没有可忽略，分两到三次勾入薄芡收浓；
15、把汤汁浇在鲫鱼上，撒点干辣椒碎；
17、撒点香菜，上桌。
