1、鲜虾仁洗净，控净水分。这是我自己用鲜青虾剥的，35元买了一斤，剥出的虾仁正好300克。
2、用牙签一只只挑出虾线，这步不能省，看看虾线有多黑就明白了。制作软炸虾仁要选个头大一些的虾，如图，我用的虾仁比牙签还长一大截。
3、生姜切丝，加入虾仁中，再加入盐。
4、加入料酒
5、加入胡椒粉，抓匀，腌制10分钟
6、碗中加入面粉和淀粉各30克，磕入一个鸡蛋
7、再加入少许清水，调成薄糊。酒店中制作一般会在面糊中加一些泡打粉之类的膨松剂，使虾仁炸好后看起来更大，自己制作就不必要了。
8、将腌制好的虾仁捡去姜丝，放入面糊中拌匀。
9、锅中加入较多的植物油，当油温升至160度，逐个下入裹了面糊的虾仁，中火炸制，中途翻面。
10、炸到两面金黄，捞出控油。
11、看看，是不是超有食欲啊！
