1、选鲜菇看全身。选鲜菇时，菌杆、菌盖都得挑，优质鲜香菇要菌盖下卷，菇形圆整，菌肉肥厚，菌褶干净干爽，白色整齐，菌盖以3～6厘米为好；菌柄大小均匀，短粗鲜嫩。若菌褶有褐斑、菌盖表面色深黏滑则不宜食用。鲜香菇应在低温下透气存放，保存最好不超过3天。干香菇则要密封，放于避风阴凉处，注意防潮。
3、如何选购冬菇，最好选用野生的冬菇，野生冬菇蒂头梗子比较长，这是因为它生长在野外，生长期比较久之故，而人工栽种的冬菇蒂头则比较短。除了看梗子之外，还可看梗子中间是否有用一条线穿过的痕迹。山里人将采摘的野生冬菇用长丝一一穿起（所穿部位就是冬菇梗子），用太阳晒，这种冬菇比用烤箱烤干的冬菇味道更鲜美。
