1、蔬菜汤：蔬菜要选择新鲜的，洗干净。水沸后下锅，待菜色改变即可出锅。蔬菜一般比较嫩，不可久煮，也不可在汤未煮沸就下锅，这样会让菜色变差，营养也会流失。
2、鸡汤：用刚杀好的鸡煨汤，应在水煮沸后下锅;用冰箱冷冻过的鸡煮汤，应用冷开水下锅，而对于用盐腌制过的就用温开水就可以了，这样各种不同的鸡下锅水不一样，但都能保持味道鲜美。
3、鱼汤：大家做鱼汤都喜欢去超市买调料包，其实不需要调料包，一代牛奶就可以将鱼汤做的鲜美可口，只要将杀好的鱼放入沸水中在出锅时加入适量牛奶就可以让鱼汤芳香美味，当然做鱼的其靓脘堤窳他调料还是需要根据自己的口味配制。
4、骨头汤：买回来的骨头一般都会有血水，做汤时若不除血水，骨头汤会有腥味，所以在汤前需要将骨头放于沸水中煮20多分钟，将血水除掉，再将骨头捞出放于准备好的汤锅中熬制，便可以除腥味了。
5、肉汤：切好的肉片要凉水下锅，煮沸以后再以小火煨，这样煮出的肉才会嫩，汤的营养才高。
