1、带鱼处理干净，切5厘米左右段，洗净。
2、准备蒜片，姜片，葱白，葱绿，辣椒，花椒。
3、将洗净的带鱼用纸尽量吸干水分。
4、逐块裹上面粉，这样煎出的带鱼外焦里嫩。
5、将生抽，老抽，糖，醋，盐，鸡精，五香粉，料酒，再稍加一点水调成汁，能沫过带鱼。
6、锅中热油，稍微多些，转小火将带鱼正反面煎黄。
7、煎好的带鱼盛出来控油。
8、留底油，爆香葱姜蒜，花椒辣椒。
9、放入带鱼，不要大力翻炒，不然带鱼会碎掉，直接倒入芡汁大火烧开，转小火盖锅盖焖10分钟入味，再大火收汁至粘稠。
10、出锅，撒上葱绿碎或者香菜点缀。
