1、冬瓜去皮，并改刀成方形厚块；
2、将冬瓜厚块切十字花刀方便入味，然后花刀面朝下摆入盘中形成整齐的平面；
3、将事先用热水泡发好的瑶柱用刀面尽量压成细丝，放入碗中备用；
4、将压碎的瑶柱均匀地撒在冬瓜表面，然后放入的事先准备好的蒸锅中，蒸制30分钟；
5、30分钟后取出，并将盘中的水分倒入锅中，用于调制芡汁；
6、加入200g鸡汤、3g盐、5g鸡汁、1g胡椒粉，煮开打匀；
7、取5g生粉兑5g清水，倒入锅中煮沸打匀，形成粘稠的芡汁，并倒入5g花生油提高光泽；
8、将芡汁均匀淋在瑶柱冬瓜上即可。
1、工艺：扒
2、口味：咸味
3、难度：一般
4、时间：50分钟
