1、1牛奶的选择：袋装水牛奶，新鲜的农场水牛奶，或者全脂牛奶皆可。普通牛奶结不成双皮奶的奶皮。 2用量控制：碗用家里平常吃饭的瓷碗大小，三碗奶约500ml，对应两只鸡蛋。太多鸡蛋做出来口感可能不够滑哟。
3、两只鸡蛋取蛋清，用大碗盛着，加砂糖5～6勺（调味料小勺），放太少了没甜味，嫌多可以适当酌情增减。将糖和蛋清搅拌均匀，可以看到蛋清颜色渐渐变淡发白，起小泡泡。打至蛋清基本不稠，糖融化，即可。不要过分搅拌到全为泡状了。
5、其他几碗也同样操作。将牛奶和已经搅拌过的蛋清一起搅拌均匀。
7、倒好后放到刚才的蒸锅里（注意蒸锅的水不够要补充，以免烧干），表面盖上小瓷碟或者保鲜膜，防止蒸的时候水滴掉落到碗里。盖上锅盖，这样隔水蒸15分钟，关火，待2～3分钟后取出，揭开保鲜膜，第二层奶皮就开始形成啦～
