1、先把一条五公斤左右的大鱼，去除内脏，洗刷干净，然后将鱼肉切成片，鱼骨宰成段，分别码味。加入鸡精、胡椒粉。
2、接着加入料酒30克，鸡蛋清一个。料酒能帮助鱼肉入味，鸡蛋清能使得鱼片更嫩。
3、加入淀粉，淀粉加入鱼肉里边以后就可以用手在里边进行抓拌，一定要使得鱼肉被抓拌均匀。对了记得要放入少量食用盐。
4、这时候在锅里加入食用油，然后下入葱、姜、蒜，在锅里炒出香味，一定要炒出香味。
5、接着放入郫县豆瓣酱，火锅底料，郫县豆瓣酱下入锅里以后要炒出红油的样子，然后在下入火锅底料，火锅底料超市就有卖的。
接着加入生抽酱油和水，等到水沸腾以后加入豆芽和黄瓜，等配菜，把配菜煮熟以后捞出放在碗里。
6、这时候就可以把鱼骨先下入锅里煮熟，然后在下入鱼片煮熟，把鱼骨和鱼片捞出放在碗里，也就是豆芽等配菜的上面。接着放入干红辣椒和花椒，最后淋上热油。
