文昌鸡的家常做法

1、把三黄鸡去掉内脏洗净，用清水泡至1小时，泡出血末。锅中加水放入葱姜蒜和料酒 香叶，大火煮沸。

2、要整鸡下锅，沸水烫过鸡的全身。然后提起来把鸡中的水流出，再放入锅中烫汆，反复七八次。这是皮脆肉嫩的重要步骤。

3、转小火煮至10分钟，关火焖至10分钟，把葱姜蒜切碎加入 盐 胡椒粉 味精。

4、炒锅放油烧热。把热油浇在葱姜蒜料上，爆出香味。把煮焖好的鸡放入冷开水中过凉。斩段装盘即可。