1、首先把猪肉切成细条。放入花椒盐、糖，再放入白酒。搅拌均匀后再停留40分钟左右让肉人味。再把肠子灌两遍水，冲洗干净。
2、再把肠子的一头用线扎紧，另一头套在灌香肠机的塑料套管上，一点点往机身口加肉条，摇动手柄，慢慢把肉转进肠子内。肉不要灌得太满，灌到头将另外一头也要用线扎紧。
3、再用温水把香肠清洗干净，用针在香肠上扎些孔，特别是肠子透明有空气的地方要排掉空气先在院里挂两天【不要暴晒】，再转到通风处风干十几天。
4、等到香肠表面出现凸凹不平，肉质发深红的时候，就用手捏一下香肠，肉质比较紧但又不是很硬。放凉后再切成片即可。
