如何做肉末茄子？

1、茄子两个切成等长的条，放到大碗中加盐腌十分钟，挤出水分，这样茄子会少吸油，更加健康。

2、猪肉两百克剁成肉末，加适量胡椒粉、一勺料酒、一勺生抽、一勺淀粉，拌匀入味儿，再切些蒜末、姜末、小米椒备用。

3、锅中倒油烧至六成油温，将处理好的茄子炸一下。

4、锅底留少许油，加调料炒香，倒入肉末炒至变色，倒入茄子，再加一勺郫县豆瓣酱、半勺糖、一勺醋，最后倒入水淀粉，翻炒均匀出锅。