1、鸡爪洗干净之后，去掉抓尖，然后冷水下锅，加入姜片、大葱段、八角、花椒以及料酒去除腥味。
2、开大火煮5分钟后转小火，继续煮15分钟。
3、时间到之后，捞出鸡爪，过凉水，这样鸡爪吃起来才有口感，沥干水分之后，放冰箱冷冻20分钟左右。
4、用刀沿着鸡爪背面划开，再用大拇指轻轻推开，使鸡骨与鸡皮肉分开，掰断中间主骨后，分别去掉几个趾骨，这样骨头就取出来了
5、鸡爪中加入生姜片、蒜片、一勺小米辣、洋葱丁、香菜段、适量盐、适量冰糖，再以1:2:3比例加入老抽、生抽和香醋
6、再切一个柠檬，去掉柠檬籽，避免泡出来有苦味，切三到四块放入无骨鸡爪中就可以了。
7、接着加入没过鸡爪的凉开水，盖上盖子，密封好，放在冰箱冷藏一个晚上以上。
