1、买来的活甲鱼请商家帮助收拾好，去掉内脏。
2、打开盖子，摘掉里边的黄油并清洗干净。
3、锅中加入适量的水烧开，放入洗净的甲鱼烫1~2分钟捞出。
4、刮净甲鱼全身各部位黑皮和老皮，这道程序其实也很简单，烫后的甲鱼老皮轻轻一刮就掉下来了。用清水反复清洗干净，仔细检查有没有漏掉的地方。
5、葱去皮洗净卷成卷容易取出，姜去皮洗净切片。
6、冬瓜去皮去瓤，洗净切块备用。
7、砂锅加入适量多的水，放入冲洗干净的甲鱼，少许加点料酒去腥，加入葱和姜片，大火烧开小火慢炖。
8、中小火炖约半小时左右。
9、打开锅盖，下入冬瓜和红枣，然后大火烧开，中小火慢炖。
10、炖至冬瓜透明就好了，加点盐调味，喜欢的可以加点胡椒粉和香菜，我什么都没加，因为加了这些又是另一种鲜味，我更喜欢原汁原味的鲜汤！
11、关火，挑出葱姜，出锅，天冷了，来一碗甲鱼汤，热乎乎的，特舒服，营养又美味。
