1、剖杀好的新鲜鲫鱼2条。
2、准备好所需用的配料。再叧备好腌鱼的用料：盐少许、姜片、葱段、白胡椒粉各适量。
3、将剖杀后的鲫鱼清冼干净，放入料酒，姜片、葱段（鱼肚里也要放）抹匀后，再放入白胡椒粉、盐将鱼身里外全部抹匀，腌味二十分钟。
4、平底煎锅中到入玉米油，将腌好的鱼用厨房纸吸干水分，再拍上少许面粉（是面粉不是淀粉哈），放入锅中煎至两面微黄即可。
5、另取炒锅到入适量玉米油，放入郫县豆瓣、泡辣椒末、泡姜末、蒜末炒香。
6、加入适量的清水，并加入酱油、少许白糖搅匀。（水量要淹过鱼身一半）
7、放入煎好的鱼，并烹入少许料酒，然后开小火将鱼慢慢烧入味至熟。
8、将烧好的鱼盛出装入盘中。
9、在烧鱼的汤汁中放入鸡精，芹菜末搅匀。
10、再加入香醋、葱末、水淀粉推匀。
11、待鱼汤烧沸收汁亮油时，关火。
12、将汤汁浇在鱼身上即成。上桌前可放上葱丝、香菜点缀。
