雪菜烧鲫鱼。

1、鱼去鳞掏膛整治干净，两面各切几个浅刀口，放一边晾水气，雪菜切细粒，姜蒜切粒，泡椒剁细备用

2、炒锅烧热下适量油，怕粘锅就给鱼表面拍一层淀粉，烧至七八成热煎鱼，两面煎黄就盛出

3、不用刷锅，把煎鱼油倒掉，再放一些新油，中火先煸一下肉末，煸的稍干一些

4、放泡椒末小火慢慢煸出红油和香气

5、下雪菜末和姜蒜末中火炒香

6、放酱油和黄酒大火炒出香气

7、放适量水烧开，放糖，最后把鱼放进去中火两面各烧五分钟就捞出来

8、底汁直接浇上去或者最好打一个薄芡再浇也可以。