1、发酵器具的选择。自酿葡萄酒最忌讳的是铁器和塑料器皿，这些器具会影响发酵，从而产生有毒物质。最好的酿制容器是玻璃瓶或者陶瓷瓦罐。而且，发酵器具在做葡萄酒前十天进行清洗并充分干燥。干猷蓉乖客燥是必须的，否则会有腐生菌的存留，影响发酵。
2、葡萄芯虹弋鹑清洗与不洗的选择 。葡萄清洗后就很难晾干，万一有破损，在晾干过程中破损的葡萄会霉变，这些在酿制过程中会产生有毒物质。但是不清洗，葡萄会有残留农药或者灰土。小编喜欢选择毛皮清爽干净的葡萄，然后不清洗，直接酿制，这样避免了引入水分。
3、酿制过程中，最表层的糖很重要。糖，有抑菌的作用，这样可以很有效的预防霉变，所以每个发酵罐子的葡萄表面都洒满糖，这样预防霉变就可以预防霉变产生的有毒物质。而且，表面必须覆盖一层糖，保证与空气的隔离。
4、发酵罐的密封也很重要，如果发酵过程有过多的氧气参加，那么就会有更多的甲醇产生，所以发酵过程要密封，但是密封会让产生的气体无法排出来，这是一对矛盾，所以我们在选购发酵罐的时候可以选择上面有排气口，可以水封的发酵罐。
5、做到以上四步，基本上就可以保证发酵过程产生较少的甲醇了，但是还是不能一点也不产生，所以发酵后要继续陈酿达四个月以上，就可以排放殆尽甲醇了，然后再进行封装。密封过程可以保证二次氧化，希望此文对您有所帮助。
