1、第一步，鲅鱼2条，将其处理干净，擦干水分后，斩成段，葱姜蒜准备出，分别切成小段、片，干辣椒剪段，香菜一小把，择洗好，切成段；
2、第二步，炒锅置于火上烧热，加上食用油，烧热后，先放入鲅鱼段，小火煎一煎，将鲅鱼的两面都需要煎至金黄，将葱姜蒜放入锅中，爆出香味；
3、第三步，沿着锅边烹入料酒，加上点生抽和老抽，翻炒均匀，加入干红辣椒，炒一下，放入没过鲅鱼三分之二的热水，加上锅盖，中火炖一会；
4、第四步，待锅开后，加入少许的白糖提鲜，加上少许的食盐调味，继续炖，中途过程需要打开锅盖翻个面，让鱼肉可以均匀入味，待汤汁明显变少的时候；
5、第五步，放入香菜段，翻炒均匀，待香味散发出香味的时候，就可以关火了，将炖好的红烧鲅鱼盛出在碗中，便可享用。
