1、五花肉切成2*2cm的块，热锅凉油，下锅翻炒。此步骤是为了把肉煸炒出点油，这样红烧肉吃起来就不会太腻。
2、五花肉煸炒3-4分钟后出锅，下入冰糖炒出糖色，（没有冰糖可以放白沙糖，冰糖炖出的肉比较晶莹剔透一些）炒糖色时要注意小火，不然很容易糊，等糖炒到冒气泡时放入五花肉翻炒上色。
3、上色后加入开水，（水可以多加一点，红烧肉肥而不腻的秘诀就是时间一定要长）放入生抽老抽，葱打成结，放入花椒、八角、香叶、桂皮，盐。盖上锅盖炖煮。锅开后转小火炖煮。我一般是炖一个半小时以上，然后大火收汁。汁一定要收完到粘稠状态。
