1、首先，干货羊肚菌用清水洗净两遍，去除表面的灰尘，然后用温开水浸泡两小时左右。
2、第二步：取五个鸡蛋打入碗中，加入适量的盐和花生油打散，然后用筛子过滤一下鸡蛋液中的杂质。用晁瞩随稗筛子过滤这步是蛋羹嫩滑的关键，不能偷懒。无论是蒸出来的模样还是口感都大大提升。
3、第三步：鸡蛋液和温水的比例为1：1.2。刚才浸泡羊肚菌的水和蛋液按照刚才的比例混合均匀。用浸泡过羊肚菌的水混合蛋液一起蒸出来的蛋羹鲜美无比。
4、第四步：浸泡好的羊肚菌洗干净后，用刀切成一圈圈。放入刚才混合搅拌均匀的蛋液中，蛋液表面有泡泡可以用勺子轻轻拿掉，这样使蒸出来的蛋羹更加平滑细腻。
5、锅里的水大火烧开，把羊肚菌鸡蛋液放入，上面倒扣一个不锈钢盘子或者加入保鲜膜盖一层，这个步骤可以使鸡蛋羹表面平滑细腻。此时，把火调整到中火，蒸15分钟即可。每个家庭的炉灶火力不同，具体自己看情况就好。
6、趁着蒸鸡蛋羹的时候，调个酱油汁。取小碗倒入少许酱油，白砂糖搅拌均匀，然后烧一勺热花生油倒入酱油碗里搅拌均匀备用。
7、蒸好的羊肚菌鸡蛋羹，表面平滑细腻。
8、把刚才调好的酱油汁淋入鸡蛋羹表面，有酱油的加入看着更加美味有食欲。
9、鲜美～
10、家里人都好喜欢这道鸡蛋羹。
11、细腻嫩滑的蛋羹
