1、（一）防腐剂即延长食品储存期的物质
1.酸性防腐剂：苯甲酸及其钠盐 山梨酸及其钾盐 丙酸及其盐类
2.酯型防腐剂：对羟基苯甲酸酯类
3.生物型防腐剂：主要是乳酸链球菌素，又称为乳酸菌肽（天然防腐）
按毒性由大到小排序：苯甲酸 对羟基苯甲酸酯类 山梨酸
2、（二）抗氧化剂
1.丁基羟基茴香醚（BHA）:目前国内外广泛使用
2.二丁基羟基甲苯（BHT）
3.没食子酸丙酯（PG）
4.特丁基对苯二酚（TBHQ）:适用于煎炸食品
5.L-抗坏血酸类
3、（三）发色剂即护色剂，使食品呈现良好色泽的物质
硝酸钠（钾） 亚硝酸钠（钾） 葡萄糖酸亚铁
4、（四）漂白剂即使食品免于褐变并具有一定的防腐作用
二氧化硫 亚硫酸盐类 硫磺
5、（五）甜味剂
1.天然甜味剂：糖醇类 木糖醇 ，山梨糖醇，麦芽糖醇
非糖醇类 甜菊糖苷 ，甘草，奇异果素
2.人工合成甜味剂：糖精
6、（六）着色剂即色素
1.天然色素：焦糖色 甜菜红 番茄红素
2.合成色素：苋菜红 柠檬黄 靛蓝
