1、选择优质的芹菜杆。如需冷冻芹菜，当然要选择最优质的芹菜杆。挑选脆嫩的芹菜杆用于冷冻，以增大成功冷冻的几率。不要选择带粗筋的芹菜杆用于冷冻。
2、清洗并去根。把将要冷冻的芹菜杆彻底清洗干净。一边用冷水冲淋，一边用小刷子刷洗芹菜杆，去除上面的泥沙和污垢。刷完后再用冷水冲一冲，然后用锋利的刀把每根芹菜杆的根部切掉，别忘了切去那些悬挂在底部的筋。芹菜杆上变色的部分也要切掉。
3、把芹菜杆切成需要的长度。芹菜杆洗净后就可以用刀切成需要的长度了。如果你还不知道这些芹菜以后会被做成什么菜肴，那就把它们切成2.5厘米左右的小段，这样大多数菜肴都用得上。芹菜杆冷冻后切起来有些费劲，所以即使你不知道该切多长，还是先切了再说。
