1、兔子洗净。青笋削皮。
2、水煮开，生兔过水5分钟左右。如果整兔体积较大可以适当切一下。
3、过水后捞出，切小块。可以将兔心留下，其他内脏丢掉。处理内脏这一步也可以在抄水之前做。
4、姜拍扁，蒜切小块，葱切长段。
5、锅起油，放花椒和干海椒，适当炒一下。
6、下兔肉，翻炒，放少量酱油（因为还要放豆瓣，所以酱油不能放多了），翻炒，放姜蒜，豆瓣，再炒匀
7、加入适量水，开始烧兔肉。
8、烧兔肉期间，把青笋切滚刀。
9、葱段打一个结，放入锅中。
10、下切好的青笋，继续烧。
11、青笋和兔肉一起烧，直到兔肉烧熟。时间不会很长。在这期间可以进行适当调味，如果盐味不够加盐，喜欢吃辣的话在最后起锅前可以加入一点泡椒水。
12、出锅吃啦！
