怎么做金沙山药

1、铁棍山药去皮切成小块，清洗干净（去好皮的山药要及时浸泡在清水中以防止氧化变色）；

沥水备用；

隔水蒸熟（我无法量化时间长短，自己用筷子试吧）；

2、蒸山药时将熟咸蛋黄装保鲜袋里用檊面杖碾碎（这个方法好用）装碗；

3、蒸熟的山药块裹上淀粉（保证每一块山药都能裹上薄薄的一层）；

入油锅炸至表面变脆即沥油捞出；

4、留底油少许倒入咸蛋黄炒散；

炒至咸蛋黄起泡；

5、倒入炸过的山药翻炒至每一块都裹上蛋黄；

6、起锅装盘撒葱花即可。