1、首先要取活鱼,万州烤鱼一般选用鲤鱼,有时也会用到黑鱼、草鱼、鲢鱼等淡水鱼。

2、从腹部将鱼剖开,收拾干净,撒盐腌制。

3、将鱼放在火炉上用木炭烧烤,因为木炭烤出的鱼才是正宗的烤鱼做法。


4、烤制过程中,在鱼的两侧刷色拉油、香油,再撒上孜然、胡椒粉。

5、待鱼烤至七八成熟的时候,盛到专用铁盘子中。

6、熬制骨头汤或鸡汤,浇到七八成熟的烤鱼上。

7、用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等调味品炒出底料浇在鱼上。

8、在鱼汤中放上豆腐、西芹、生菜等爽口菜,这样可以去掉鱼的腥味,再点缀上香菜、花生等装饰菜品。

9、将盘子端到盘架上,下面放些炭火加热。待鱼汤沸腾,便可食用了。
