不会流失营养。
醋是家家必备的调味品，它能减少盐的摄入，并减慢血糖上升的速度。鱼汤、骨头汤等汤类。动物的骨头里含有丰富的钙质，但这些钙主要以化合物的形式存在，在煮炖时不易溶出。在熬小鱼、炖排骨汤的时候加点醋，能促使骨头中的钙溶解出来，利于人体吸收。
扩展资料：
搭配下面几种食材，可以使炖出来的鲫鱼汤营养翻倍，味道更好。
豆腐。鲫鱼虽然含有优质蛋白质，但含量较低。炖鲫鱼汤时加入豆腐不仅可以让蛋白质翻倍，而且会让豆腐更加鲜美软滑。尤其值得一提的是，除了钙，豆腐中还有较丰富的镁和钾，镁也是骨骼的组成成分之一，并且能提高钙的利用率，充足的钾有利于减少钙的流失。因此，加入豆腐后的鲫鱼汤是家常菜中的“补钙高手”。
蘑菇。鲫鱼汤中加蘑菇是不错的做法，尤其是加金针菇或者蟹味菇、平菇、茶树菇。菌类中有丰富的呈味氨基酸，会让鲫鱼汤的鲜味翻倍。从营养的角度来说，蘑菇富含膳食纤维、维生素和矿物质，与鲫鱼荤素搭配，营养互补。
参考资料来源：人民网-饮食新知：鱼汤骨汤等四类菜放醋最好
参考资料来源：人民健康网-美味鲫鱼汤的好搭档
