酿造工艺·高粱·复蒸工艺

1、放闷水：将闷粮水放去。

2、糠壳清蒸：倒入10%左右糠壳，将糠壳刮平，以不见粮食为准。

3、盖甑盖，开火：盖上甑盖加大火蒸粮，圆气后蒸粮20-30分钟。

4、敞盖：将甑盖打开，敞蒸10分钟。

5、查看粮食效果：检查粮食，内无生心，不顶手，阳水少，完全熟透，即可出甑。