1、草鱼宰杀制净，切下鱼头对半劈开，剔出鱼骨切段，鱼肉片成片。
2、把鱼骨鱼片放入容器中，加入1茶匙盐、1汤匙黄酒、干淀粉、胡椒粉抓匀，腌制10分钟。
3、大蒜、生姜切片，大葱切段。
4、起油锅，放入花椒、麻椒小火炒香。
5、捞出花椒麻椒，晾凉后擀碎。
6、另起锅把白芝麻炒熟。
7、起油锅，放入葱姜蒜爆出香味。
8、再放入郫县豆瓣酱炒出红油。
9、放入黄豆芽略炒，放入鱼头。
10、锅内加入适量的水、剩余的盐、白糖、1汤匙黄酒。
11、大火煮开10分钟。
12、捞出黄豆芽和鱼头，放入大碗中。
13、锅内的汤汁重新烧开后，逐片放入鱼片，煮至鱼片断生。
14、把鱼片捞入盛放黄豆芽鱼头的碗中。
15、表面放入花椒麻椒末、干辣椒面，用滚烫的热油浇在上面。
16、撒入熟芝麻和切成段的香菜即可。
