吴克己大师的手撕炼乳吐司

1、中种材料揉成团，冷藏发酵17小时，取出撕成小块和主面团材料后油法揉至完全。将揉好的面团收圆，延续发酵30分钟。

2、取出面团排气分割成3份，滚圆松弛20分钟。

3、将面团擀成长椭圆形。

4、翻面，顺长将两边各向中间对折三分之一，每次对折后都要压紧。

5、再次擀平，压薄底边。

6、自上而下卷起2.5-3圈，捏紧收口。

7、依次做好其余2份面团，排入吐司盒底部。

8、最后发酵至9分满，在面团的表面喷一点水，放入预热好的烤箱中下层，上火185度，下火205度35分钟。