1、肉馅加葱姜末，盐，胡椒粉，鸡精，香油，生抽拌匀
2、茄子洗净，取中间粗细均匀部位。对半切开，一半茄子两侧放两根筷子垫着，切0.2公分的厚度
3、6刀切下一块茄子
4、茄子片之间塞满肉馅
5、全部塞好
6、表层用过滤网筛些干淀粉，这样炸的时候，肉馅不散
7、油温7成热，下入灯笼茄子炸熟
8、锅底少许油，摊个鸡蛋饼，油宜多放，才容易成饼
9、蛋饼切细丝
10、胡萝卜对半切开，切0.3公分厚度的片
11、碗中加白醋，糖，盐，淀粉，番茄酱，少许水拌匀。
12、锅中少许底油，油温5成热，倒入糖醋汁，熬至粘稠
13、摆盘浇汁即可出锅
