1、1. 鲜虾去头、去壳，只留尾巴部分，用刀尖或者牙签将虾肠挑除，用刀从虾背剖开2/3，取出虾线。
2、2. 在离头部0.5cm处开一个口，将虾尾穿过去，做成虾球。施搁
3、3. 将处理完的注篇季虾球用料酒和白胡椒及淀粉腌10分钟。
4、4. 锅烧热，倒入足够多的油（能末没虾球），烧至6成热，放入虾球，炸至虾球变色即捞出，沥干油待王截用。
5、5. 锅中留45毫升油，放入剁碎的郫县豆瓣酱和姜、葱、蒜末炒香，炒出红油，加入番茄酱、酱油、糖同炒。
6、6. 放入炸好的虾球，让虾球均匀地裹上酱汁。倒入1小匙水淀粉炒匀，5毫升油，炒匀即可，盛出装盘。
