1、将紫茄子外皮削干净，改刀切成菱形块，切好的茄子用清水冲泡清洗。青红椒切成片。番茄切成小块。大蒜切成蒜末备用。
2、把浸泡好的茄子捞出来，撒上一把淀粉拌匀。避免吸入过多的油脂，均匀裹满就可以了。挂完粉以后在茄子上面稍微撒一些清水，防止炸的时候落粉浑油。
3、锅内烧油，五成油温后，下入茄子进行炸制，刚下锅的茄子不要翻动，定型以后再搅动，大约炸1分钟，茄子表面酥黄以后先捞出来，把油温升高至六成热，再次放入茄子复炸一遍，时间不要太久30秒钟即可。
4、锅内留底油，放入蒜末爆香，倒入番茄炒出红汁后，加入一勺清水，放入适量的蚝油、食盐、鸡精，再淋入一点陈醋，少许老抽上色，开大火把料汁熬香，倒入青红椒片快速炒断生，倒入茄子快速颠锅，翻炒均匀后立即出锅。
