1、准备食材，茄子切长条，姜葱切末，小米辣切花。
2、调鱼香汁:碗中加入料酒1勺，老抽1勺，生抽2勺，陈醋1勺，糖1勺，淀粉1勺，适量清水搅拌均匀！可以根据自己口味适当调整
3、茄子用少量盐，抓拌均匀腌制10分钟，腌制过后挤出水分备用。
4、起油锅，7成油温放入茄子，炒至茄子焦黄即可，捞出控油。
5、锅留少许底油，放入姜葱末爆香，倒入肉末，炒至变色发白，放1勺郫县豆瓣酱，炒出红油。
6、放入茄子，小米辣，步骤2的鱼香汁，翻炒均匀，大火收汁。
7、最后一步，放入葱花，翻炒一下即可装盘！《葱花翻炒一下，让茄子吸收葱味》 茄子软烂入味，汤汁拌饭超级好吃！ 三碗米饭都不够！
