1、 将鱼整理干净，抽去筋，用刀在鱼身两面剞十字花刀后用盐、料酒抹匀腌20分钟 以上；姜、懔胴非裳蒜均剁细粒，葱切碎。
2、 锅中放油烧至七成热，下鱼炸至金黄色。
3、 捞出沥油待用。
4、 锅中留少量油，下干辣椒炸酥。
5、 将炸酥的辣椒捞出铡碎。
6、 锅中放油烧至四成热，下豆瓣酱用小火炒呈深红色。
7、 下姜蒜末炒出香味。
8、 加约1斤汤或水，烧沸后下鱼、酱油、醋、白糖、料酒烧沸，改小火慢烧。
9、 汤汁将干时，下葱碎，改中火收汁。
10、 亮油后将鱼盛入盘里。
11、 将糊辣椒末均匀地撒在鱼上。
12、 锅中放油烧至七成热，起锅淋在鱼上即可上桌
