1、提前冷水泡发腐竹，可提前一晚泡，然后用冰箱冻起来。做的时候，先剁肉，肉剁碎后，将2/3的干虾加入碎肉中，继续剁，剩下的1/3干虾用来炝锅的时候用。
2、将生抽、料酒、耗油、老抽、白糖、鸡精、盐等调味酱料提前拌好。
3、用中小火，热锅冷油，先将蒜末、小米辣、1/3干虾一起放进去炝锅，翻拌出香味后即可。喱钫沼湓炝锅时间不能过长（蒜末容易焦），有蒜香味即可加入剁好的肉末加入。再次用中小资纯餍垅火不停翻炒，煸炒出肥肉的油（增香减腻，这一步不能少）。
4、煸炒香后，加入混合好的调味酱料翻拌均匀。然后加入泡发后的腐竹，翻拌均匀后倒入没过食材的清水，再用中火炖煮10分钟。
5、若是拌面，在炖煮的时候可以去煮面条，水开后下面条。若是拌饭，则需要在剁肉前淘米煮饭。
6、炖煮时间够后，尝试味道。若咸了可加适量清水进行傩呈认粪冲淡，再次煮开即可；淡了可加适量盐进行调整。味道合适了加入适量的水淀粉，翻拌后煮开即可（起到亮色收汁的作用）。浇上煮好的面/饭上，搅拌均匀，就可以吃了!
