1、韭菜清洗干净，沥干水分，切碎。
2、鸡蛋打散，搅拌均匀，在炒锅内炒熟，并弄成碎鸡蛋丁。
3、然后再把韭菜和鸡蛋放在一起，同时加入适量食用油和食用盐，以及适量香油，搅拌均匀。
4、把和好的面团揉成一个个的小剂子，并压成圆形的面皮，如图所示。
5、拿起一个面皮，放入适量韭菜鸡蛋馅儿，一只手托着，另一只手负责把面皮捏在一起，先捏中间，再捏两端。
6、锅内放入适量清水煮沸，把饺子放进去，轻轻搅拌均匀。
7、第一次烧开后加入少许清水，盖上锅盖。再次烧开，再加一次少许清水，然后再开锅后就可以了，素馅饺子容易熟，所以不用煮太大会。
