1、鲈鱼去鱼鳞，鱼身内脏清洗干净，在鱼背上划几刀。将黄酒和盐（千万不要抹太多）抹在鱼皮和内部。然后稍微按摩一下。
2、葱切成丝，姜去皮切成片。将葱段，姜片塞进鱼背上的刀口处和鱼肚里。腌制大约15分钟以上。
3、锅里加入适量的水，水开入蒸屉，蒸大概8分钟，鱼太大的话，可以适当延长2分钟。然后关火，焖2分钟左右。
4、将蒸好的鱼端出来，这是千万要注意，出锅鱼盘里蒸出来的汤，要倒掉。葱段和姜片也要用筷子挑出来，不要。再将事先准备好的葱丝铺在鱼身上。淋上适量的蒸鱼豉油。
5、重新起锅，锅干后倒入适量食用油，油热放入花椒粒，不能吃辣的朋友可以不用放。将花椒的香味炸出来后，花椒捞出来不要。趁热将油淋在鱼和葱丝上即可。
6、清蒸的时候注意不需要更多的调料，火候也要恰到好处，鱼肉刚熟，细嫩爽滑，鱼肉的鲜美完美呈现，每天都想吃。
